OLIVARES PONCE FABIOLA OTILIA Doctora en Veterinaria por la Universidad Complutense de Madrid, Ingeniera Pesquera por la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM), Docente Principal a Dedicación Exclusiva UNALM, Directora del Departamento de Acuicultura e Industrias Pesqueras UNALM, Directora (e) de la Unidad de Posgrado de la Facultad de Pesquería UNALM. Con 25 años de experiencia como docente universitaria y más de 10 años como investigadora científica en el área de tecnología pesquera y de alimentos en instituciones nacionales e internacionales como la UNALM y CSIC. Con publicaciones científicas y de divulgación en el área de tecnología de alimentos. Con mucha iniciativa y comunicativa. Experiencia de trabajo en equipo, multidisciplinario y orientado a resultados.
Fecha de última actualización: 26-01-2025

Código de Registro:   P0016324 Ver:   Ficha Renacyt	Scopus Author Identifier: 56116937600	0000-0002-0722-5320	Fecha:  03/06/2017

Datos Personales

		Fuente
Apellidos :	OLIVARES PONCE
Nombres:	FABIOLA OTILIA
Género:	FEMENINO
Nacionalidad:	PERÚ

Datos Actuales

Pagina web personal:	http://
Pais de residencia:	Perú

Experiencia Laboral

Institución	Cargo	Descripción del cargo	Cargo en I+d+i	Fecha Inicio	Fecha Fin
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA	DOCENTE PRINCIPAL		Otros cargos relacionados a (I+D+i)	Agosto 2014	A la actualidad
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA	MIEMBRO DE LA COMISIÓN DE EVALUACIÓN DOCENTE		Otros cargos relacionados a (I+D+i)	Noviembre 2021	A la actualidad
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA	DIRECTORA DEL DEPARTAMENTO DE ACUICULTURA E INDUSTRIAS PESQUERAS		Docente Investigador	Mayo 2022	Marzo 2024
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA	DIRECTOR UNIDAD DE INVESTIGACION DE LA FACULTAD DE PESQUERÍA		Jefe/Coordinador de Unidad de investigación	Mayo 2020	Abril 2022
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA	MIEMBRO CONSEJO DE FACULTAD DE PESQUERÍA		Otros cargos relacionados a (I+D+i)	Enero 2019	Diciembre 2021
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA	DIRECTORA DEL DEPARTAMENTO DE ACUICULTURA E INDUSTRIAS PESQUERAS-FACULTAD DE PESQUERÍA		Otros cargos relacionados a (I+D+i)	Marzo 2016	Marzo 2020
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA	MIEMBRO DE LA COMISIÓN DE EVALUACIÓN DOCENTE		Otros cargos relacionados a (I+D+i)	Diciembre 2014	Diciembre 2019
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA	DIRECTOR UNIDAD DE LA ESCUELA DE POSGRADO FACULTAD DE PESQUERÍA		Otros cargos relacionados a (I+D+i)	Febrero 2016	Febrero 2018
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA	DOCENTE ASOCIADA A DEDICACION EXCLUSIVA (D.E.)	Docencia, Proyección social e Investigación		Setiembre 1997	Julio 2014
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA	DOCENTE AUXILIAR A DEDICACIÓN EXCLUSIVA		Otros cargos relacionados a (I+D+i)	Setiembre 1997	Diciembre 2007
CERPER	ASISTENTE DE CALIDAD			Enero 1997	Setiembre 1997

Experiencia Laboral como Docente

Institución	Tipo Institución	Tipo Docente	Descripción del cargo	Fecha Inicio	Fecha Fin
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA	Universidad	Ordinario-Principal		Agosto 2014	A la actualidad
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA	Universidad	Ordinario-Asociado		Enero 2008	Julio 2014
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA	Universidad	Ordinario-Auxiliar		Setiembre 1997	Diciembre 2007

Experiencia como Asesor de Tesis

Universidad	Tesis	Tesista(s)	Repositorio	Fecha Aceptación de Tesis
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA	Licenciado / Título	Jordan Jesus Vito Villa		Setiembre 2018
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA	Licenciado / Título	Verónica del Carmen Valverde Vera		Abril 2018
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA	Licenciado / Título	Maricielo Del Carmen Hervay Díaz		Abril 2019
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA	Licenciado / Título	Taliana Alessandra Ramírez Huamán		Marzo 2022
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA	Licenciado / Título	Maziel Pamela Cusi Casanova		Julio 2023

Experiencia como evaluador y/o formulador de proyectos

Tipo de experiencia	Ańo	Tipo de proyecto	Entidad financiadora	Nombre del concurso	Metodología de evaluación	Monto proyecto (USD)
Experiencia como Evaluador	2017	Proyectos de investigación aplicada	UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN DE AREQUIPA	Proyectos de Investigación Aplicada Inicial	Evaluador por pares	70000.0
Experiencia como Evaluador	2019	Proyectos de investigación básica	UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN DE AREQUIPA	Proyectos de Investigación Básica o Aplicada en Ingenierías o Biomédicas, 2019-1	Evaluador por pares	70000.0
Experiencia como Evaluador	2019	Proyectos de investigación básica	UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN DE AREQUIPA	Proyectos de Investigación Básica o Aplicada en Ingenierías o Biomédicas, 2019-1	Evaluador por pares	70000.0

Formación Académica (Fuente: SUNEDU)

Grado	Título	Centro de Estudios	País de Estudios	Fuente
LICENCIADO / TÍTULO	INGENIERO PESQUERO	UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA	PERÚ
MAGISTER	TÍTULO DE MÁSTER UNIVERSITARIO EN INVESTIGACIÓN EN CIENCIAS VETERINARIAS	UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID	PERÚ
DOCTORADO	TÍTULO UNIVERSITARIO OFICIAL DE DOCTORA DENTRO DEL PROGRAMA OFICIAL DE DOCTORADO EN VETERINARIA	UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID	PERÚ
BACHILLER	BACHILLER EN CIENCIAS - PESQUERÍA	UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA	PERÚ

Formación Académica (Fuente: Manual)

Grado	Título	Centro de Estudios	País de Estudios	Fecha de inicio	Fecha fin	Fuente
LICENCIADO / TÍTULO	CIENCIAS PESQUERÍA. TECNOLOGÍA PESQUERA	UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA	PERÚ	Marzo 1990	Agosto 1995

Estudios Técnicos

Centro de estudios

Carrera

Fecha de Inicio

Fecha de fin

Estudios académicos y/o técnicos superiores en curso

Centro de estudios

Carrera

Tipo de estudios

Fecha de inicio

Formación Complementaria

Centro de estudios	Capacitación complementaria	Frecuencia	Cantidad	País de estudio	Fecha de inicio	Fecha fin
IPAE	GESTIÓN DE LA PEQUEÑA Y MICROEMPRESA	MESES	7	Perú	Junio 1997	Diciembre 1997
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA	CURSO INTERNACIONAL. CAMBIO DE PARADIGMA: DE LA ENSEÑANZA AL APRENDIZAJE	HORAS	12	Perú	Agosto 2008	Agosto 2008
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA	CURSO INTERNACIONAL: CÁLCULO POR MÉTODOS MODERNOS DE ACTIVIDAD DE AGUA EN ALIMENTOS Y SUS APLICACION	HORAS	12	Perú	Mayo 2002	Mayo 2002
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA	PERFECCIONAMIENTO DE LA DOCENCIA UNIVERSITARIA: REDISEÑO DE CURSOS	DIAS	12	Perú	Agosto 2002	Agosto 2002
WEST EUROPEAN FISH TECHNOLOGISTS ASSOCIATION	41ST WEFTA MEETING. SEAFOOD FOR THE MODERN CONSUMER	DIAS	4	Suecia	Setiembre 2011	Setiembre 2011
WEST EUROPEAN FISH TECHNOLOGISTS ASSOCIATION	40TH WEFTA MEETING. SEAFOOD: GETTING MOST, SERVING BEST	DIAS	4	Turquía	Octubre 2010	Octubre 2010
COLEGIO MÉDICO VETERINARIO	XXII CONGRESO PANAMERICANO DE CIENCIAS VETERINARIAS-PANVET	DIAS	4	Perú	Setiembre 2010	Setiembre 2010
INSTITUTO DEL FRÍO (IF). CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGACIONES CIENTÍFICAS (CSIC)	CAPACITACIÓN DE CALIBRADO DE PIPETAS Y CALIBRADO DE EQUIPOS TÉRMICOS	HORAS	4	España	Octubre 2009	Octubre 2009
INSTITUTO DEL FRÍO (IF). CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGACIONES CIENTÍFICAS (CSIC)	MANEJO Y MANTENIMIENTO DE LOS TEXTURÓMETROS ANAME USTA	HORAS	4	España	Octubre 2009	Octubre 2009
JAPAN INTERNATIONAL COOPERATION AGENCY (JICA)	QUALITY ASSURANCE OF MARINE FOOD. GROUP TRAINING COURSE.	MESES	4	Japon	Setiembre 2000	Diciembre 2000
INSTITUTO TECNOLOGICO DE LA PRODUCCION	SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD: HACCP	DIAS	5	Perú	Noviembre 1999	Diciembre 1999
UNIVERSIDAD INTERNACIONAL DE LA RIOJA (UNIR)	CURSO INTERNACIONAL ONLINE EN CULTURA DE LA INVESTIGACIÓN	HORAS	100	España	Octubre 2020	Diciembre 2020
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA	CURSO MANEJO DE MOODLE (AULA VIRTUAL) PARA PROFESORES	HORAS	10	Perú	Mayo 2020	Mayo 2020
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA	DETERMINACIÓN DE VIDA ÚTIL EN ALIMENTOS	HORAS	8	Perú	Octubre 2019	Octubre 2019
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA	COLORANTES ALIMENTARIOS Y PIGMENTOS. CROMATOGRAFIA AVANZADA PARA EL ANÁLISIS DE ALIMENTOS	HORAS	15	Perú	Julio 2019	Julio 2019
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA	REDACCIÓN CIENTÍFICA EN INGLÉS	HORAS	15	Perú	Agosto 2017	Agosto 2017
CERTIFICACIONES DEL PERÚ S.A..	PECES AMAZÓNICOS CULTIVADOS: PAICHE, GAMITANA Y PACO, CRIANZA, PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN	HORAS	16	Perú	Octubre 2016	Octubre 2016
UCAV - UNIVERSIDAD CATÓLICA DE AVILA	XL SEMINARIO VIRTUAL DE E-LEARNING PARA PROFESORES UNIVERSITARIOS	HORAS	7	España	Mayo 2021	Mayo 2021
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA	PLAN DE CAPACITACIÓN PEDAGÓGICA DEL CIE	HORAS	2	Perú	Abril 2022	Abril 2022
UNIVERSIDAD INTERNACIONAL DE LA RIOJA (UNIR)	Curso de Formación para docentes universitarios en didáctica online	HORAS	60	España	Mayo 2021	Junio 2021
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA	ACTUALIZACIÓN DEL NUEVO MODELO DE SÍLABO POR COMPETENCIAS UNALM	HORAS	2	Perú	Agosto 2023	Agosto 2023
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA	TALLER ELABORACIÓN DE PROMPTS EFECTIVOS PARA EL USO DE CHAT GPT EN EL ÁMBITO EDUCATIVO	HORAS	4	Perú	Febrero 2024	Febrero 2024
UNIVERSIDAD INTERNACIONAL DE LA RIOJA (UNIR)	LA IMPORTANCIA DE LA FORMACIÓN DOCENTE PARA EL ÉXITO DEL DESARROLLO DE LOS ALUMNOS	HORAS	4	Perú	Noviembre 2023	Noviembre 2023

Idiomas

Idioma	Lectura	Conversación	Escritura	Forma de aprendizaje	Lengua Materna
INGLES	INTERMEDIO	INTERMEDIO	INTERMEDIO	Estudio Instituto	NO
ESPAÑOL O CASTELLANO	AVANZADO SUPERIOR	AVANZADO SUPERIOR	AVANZADO SUPERIOR	Otros	SI

Línea de investigación

Área	Sub área	Disciplina	Temática Ambiental	Temática Médica y de la Salud
Ciencias Agrícolas	Ciencias Veterinarias	Ciencias Veterinarias
Ingeniería y Tecnología	Otras Ingenierías y Tecnologías	Alimentos y bebidas
Ciencias Agrícolas	Otras Ciencias Agrícolas	Otras ciencias Agrícolas
Ciencias Agrícolas	Agricultura, Silvicultura y Pesca	Pesca
Ciencias Médicas y de la Salud	Ciencias de la Salud	Parasitología		Metaxénicas y zoonóticas
Ciencias Médicas y de la Salud	Ciencias de la Salud	Salud pública

Producción científica

Tipo Producción	Título	Autor	Año de Producción	DOI	Revista	Fuente	Cuartil de ScimagoJR o JCR*
Journal - Article	Development of nutritional bars using cereals, Andean grains, and squid protein concentrate	Roldan Acero, David | Rodolfo Omote-Sibina, Juan | Molleda Ordonez, Andres | Olivares Ponce, Fabiola	2022	10.18271/RIA.2022.383	Revista Investigaciones Altoandinas-Journal of High Andean Research		S/C***
Artículo en revista científica	Antigenicity of Anisakis simplex s.s. L3 in parasitized fish after heating conditions used in the canning processing	Tejada M.	2015	10.1002/jsfa.6763	Journal of the Science of Food and Agriculture		Q1
Artículo en revista científica	Removal of Anisakis simplex allergens from infected fish during the washing step of surimi production	Olivares F.	2015	10.1002/jsfa.6994	Journal of the Science of Food and Agriculture		Q1
Artículo en revista científica	Identification of autoclave-resistant Anisakis simplex allergens	Carballeda-Sangiao N.	2014	10.4315/0362-028X.JFP-13-278	Journal of Food Protection		Q1
Article	EFECTO DE LA SEPARACIÓN MECÁNICA DEL MÚSCULO EN LA RETENCIÓN Y VIABILIDAD DE LAS LARVAS DE ANISAKIS DURANTE EL PROCESO DE OBTENCIÓN DE SURIMI	Olivares, Fabiola	2013				No Aplica

Otras Producciones

Tipo de Producción	Título	Año de Producción	Título de la fuente
RESUMEN DE CONGRESO	Effect of boiling and autoclaving on allergenicity of Anisakis simplex	2012
RESUMEN DE CONGRESO	Effect of canning on Anisakis simplex antigens	2010
RESUMEN DE CONGRESO	EFECTO DEL TRATAMIENTO DE ESTERILIZACIÓN DE CONSERVAS DE PESCADO EN LA DETECCIÓN DE ALÉRGENOS DE ANISAKIS: ESTUDIO PRELIMINAR	2010
RESUMEN DE CONGRESO	Retention and viability of Anisakissimplexlarvae in the mechanical separation of muscle during surimi process simulation	2011
RESUMEN DE CONGRESO	Removal of allergens from fish infected with Anisakis simplex ss larvae in the washing process of surimi production	2012
CARTEL DE CONFERENCIA/POSTER	Effect of long-term freezing of infested muscle on the extraction, detection and quantification of Anisakis allergens	2013
CARTEL DE CONFERENCIA/POSTER	Effect of cryoprotectants and frozen storage on Anisakis allergens in surimi processing	2014
RESUMEN DE CONGRESO	Effects of frozen storage on the allergenicity of surimi gels from hake infected with Anisakis simplex larvae	2014
ARTÍCULO EN REVISTA CIENTÍFICA	Determinación de la propiedades termo físicas de concha de abanico (Argopecten purupuratus), calamar (Loligo vulgaris), tilapia (Oreochromis niloticus) y trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss)	2007	Revista Anales Científicos. Universidad Nacional Agraria...
ARTÍCULO EN REVISTA CIENTÍFICA	Efecto de la separación mecánica del músculo en la retención y viabilidad de las larvas de Anisakis durante el proceso de obtención de surimi	2013	Ecología Aplicada
ARTÍCULO EN REVISTA CIENTÍFICA	Efecto de lavados sucesivos de músculo infestado en la extracción y detección de alérgenos de ANISAKIS	2014	Anales Científicos
ARTÍCULO EN REVISTA CIENTÍFICA	Desarrollo de barras nutritivas utilizando cereales, granos andinos y concentrado proteico de pota	2022	Revista de Investigaciones Altoandinas
ARTÍCULO EN REVISTA CIENTÍFICA	Effect of cooking in the production of Ensis macha pocket clam preserves, natural in relation to its acceptability for the European market	2024	African Journal of Biological Sciences
ARTÍCULO EN REVISTA CIENTÍFICA	Processing and evaluation of sensory and proximal quality in canned pork stew Sus scrofa domestica in adobo sauce	2024	African Journal of Biological Sciences
ARTÍCULO EN REVISTA CIENTÍFICA	Effect of Acceptability on the Improvement of a Seasoning Premix for Cabrilla Ceviche (Paralabrax humeralis)	2024	African Journal of Biological Sciences
LIBRO EDITADO	Giant Squid (Dosidicus gigas) Protein Concentrate as a Source of Protein in an Extruded Snack Made with Cereals and Andean Grains	2024	Book of Abstracts . 52 ANNUAL WEFTA MEETING
ARTÍCULO EN REVISTA CIENTÍFICA	Determinación de la capacidad operativa del túnel de congelación de una empresa pesquera	2022	Ingenieria Industrial

Proyectos de Investigación

Tipo Proyecto	Título	Descripción	Institución	Fecha de Inicio	Fecha Fin	Inv. Principal	Área OCDE
Proyectos de investigación	Elaboración y caracterización de barras nutritivas utilizando extruidos de granos y cereales andinos enriquecidos con concentrado proteico de calamar gigante (Dosidicus gigas), destinada a la población pre-escolar y escolar de los Programas de Asistencia Alimentaria	El proyecto tiene por finalidad el desarrollo de barras nutritivas utilizando extruidos de granos y cereales andinos enriquecidos con concentrado proteico de origen marino, que cumplan con los requerimientos nutricionales y sanitarios, que puedan ser presentados como aporte de la UNALM a los programas de Asistencia Alimentaria del País. Las barras nutritivas serán evaluadas según ensayos químicos, microbiológicos y biológicos y en todos los casos deberán cumplir con los requerimientos de caloría	UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA	Enero 2015	Marzo 2016	DAVID ROLDAN ACERO	Ingeniería y Tecnología
Proyectos de investigación	Plan Nacional del I+D+i AGL2009-12485-C03-01 Detección e identificación de Anisakis sp. y sus alérgenos en pescados y productos de la pesca destinados al consumo humano y animal. Aplicación de tratamientos selectivos y efecto sobre los alérgenos de Anisakis de distintas especies y origen (ANIDET)	Se pretende ampliar los logros alcanzados previamente y analizar las propiedades alergénicas del parásito después de ser sometido a procesos tecnológicos selectivos y específicos, detectar alergenos en Anisakis y pescado de distinto origen y tratamiento y analizar la variabilidad alergénica dependiendo del origen del pescado parasitado. Los resultados obtenidos permitirán evaluar el riesgo de exposición a alergenos en pacientes sensibilizados al parásito cuando consumen pescado o derivados.	INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS Y NUTRICIÓN (ICTAN)	Setiembre 2009	Diciembre 2012	MARGARITA TEJADA YABAR	Ingeniería y Tecnología
Proyectos de investigación	Parasite risk assesment with integrated tools in EU fish production value chains (FP7-312068 EU PARASITE)	This WP is particularly aimed at designing methods, treatments and devices for the inactivation of anisakids and their allergenic capacity in fishery products.	INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS Y NUTRICIÓN (ICTAN)	Febrero 2013	Enero 2016	MERCEDES CARECHE RECACOECHEA	Ingeniería y Tecnología
Proyectos de investigación	Desarrollo de productos extrudidos tipo pop de cereales y granos andinos enriquecidos con concentrado de proteína de pota para la población infantil (escolar y preescolar)	Proyecto de la Facultad de Pesquería de la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM) y la Empresa Inversiones Perú Pacífico S.A. propuesto con el propósito de desarrollar y promover productos extrudidos tipo pop a base de cereales y granos andinos (maíz, arroz y kiwicha) en mezcla con un concentrado de proteínas de pota, elaborados en la UNALM.	UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA	Noviembre 2018	Junio 2021	DAVID ROLDÁN ACERO	Ciencias Agrícolas

Proyectos importados de ORCID

Tipo de financiamiento

Título

Descripción

Institución

Fecha de Inicio

Fecha de Fin

Derechos de Propiedad Intelectual

Título de la Propiedad Intelectual (PI)

Tipo de PI

Entidad donde se tramitó la PI

País

Nombre del propietario de la PI

Trámite vía PCT

Estado de la patente

Número de registrode la PI

Rol de participación

Participación en los derechos de la PI

Productos de Desarrollo Industrial

Denominación

Tipo de desarrollo

Tipo de participación

Estado del desarrollo

Alcance del desarrollo

Estado del uso del desarrollo

Propietario del desarrollo

Distinciones y Premios

Institución	Distinción	Descripción	País	Web Referencia
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA	Tercio Superior	Orden de mérito 3. Promoción 1995-I. Facultad de Pesquería	PERÚ
FINCYT	Beca Doctoral	Beca para realizar estudios de Doctorado en Ciencias Veterinarias en la Universidad Complutense de Madrid	PERÚ
UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID	Calificativo Tesis Doctoral: Sobresaliente "Cum laude"	Obtención Grado de Doctor con el calificativo: Sobresaliente "Cum laude"	ESPAÑA	ucm.es
SOCIEDAD NACIONAL DE PESQUERIA	Premio SNP a las mejores Tesis Universitarias de Investigación en Pesquería y Acuicultura 2018	Ganadora del primer puesto en la categoría Investigación en Pesquería. Participación como asesora de tesis.	PERÚ