| Tipo Proyecto |
Título |
Descripción |
Institución |
Fecha de Inicio |
Fecha Fin |
Inv. Principal |
Área OCDE |
| Proyectos de investigación |
Conservación de papas Nativas (Solanum tuberosum ssp.) Procesadas en Horno Ecológico Multipróposito, Envasadas al Vació y Utilizando Aceite esencial de Muña |
El trabajo de investigación tuvo como objetivo estudiar la conservación de papas nativas procesadas en horno ecológico multipropósito envasadas al vacío con y sin aceite esencial de muña, lográndose prolongar la vida útil usando tecnología limpia. Primeramente se determinó los parámetros óptimos para la obtención de papas nativas cocidas y envasadas al vacío. |
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU |
Setiembre 2012 |
Setiembre 2013 |
MARY ANA LUISA PORRAS OSORIO |
Ingeniería y Tecnología |
| Proyectos de investigación |
Determinación de parámetros tecnológicos para la atención y caracterización de harinas crudas y gelatinizadas de mashua |
Se determino el flujo de procesamiento y parámetros óptimos para la obtención de mashua. También se caracterizó harinas crudas y harinas gelatinizadas. |
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU |
Setiembre 2013 |
Setiembre 2014 |
MARY ANA LUISA PORRAS OSORIO |
Ingeniería y Tecnología |
| Proyectos de investigación |
Estudio técnico para la elaboración y caracterización de mermeladas de mashua |
Se elaboró mermeladas en base a mashua y se sustituyo con frutas durazno (10%) y manzana (10%) para mejorar el sabor y olor |
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU |
Setiembre 2011 |
Setiembre 2012 |
MARY ANA LUISA PORRAS OSORIO |
Ingeniería y Tecnología |
| Proyectos de investigación |
Evaluación de la Capacidad Antioxidante y Compuestos Fenólicos en Harina Extruida de Mashua (tropaeolum tuberosum) |
La elaboración de harinas extruidas constituye una forma de procesamiento y conservación por deshidratación en vista que las harinas presentan contenidos de humedad relativamente bajos. Las harinas son utilizadas en diversas preparaciones alimenticias. Hoy en día se reconoce las propiedades funcionales y nutricionales de la mashua.
Actualmente no existe información técnica sobre la elaboración de harinas extruidas a base de mashua. |
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU |
Setiembre 2014 |
Setiembre 2015 |
RODOLFO TELLO SAAVEDRA |
Ingeniería y Tecnología |
| Proyectos de investigación |
Incremento de la Proteína del Pan Elaborado con Sustitución Parcial de Harina de Trigo por Aislado Proteico de Soya (Glycine max) |
El pan, es uno de los alimentos más difundidos a nivel mundial, formando parte del menú diario de todos los hogares desde épocas remotas. Sin embargo al ser elaborado con harina de trigo, tiene bajo nivel de proteína, es deficiente en el aminoácido lisina pero tiene grandes cantidades de metionina. Esta deficiencia se puede mejorar y complementar adicionando el aislado proteico de soya que contiene 90% de proteínas es deficiente en metionina y tiene grandes cantidades de lisina. |
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU |
Marzo 2016 |
Diciembre 2016 |
RODOLFO TELLO SAAVEDRA |
Ingeniería y Tecnología |
| Proyectos de investigación |
Efecto de los ecotipos en la calidad sensorial y composición nutricional de conservas de maca (Lepidium meyenii walp) |
La maca es considerada el suplemento alimenticio y nutricional del milenio y actualmente forma parte de la dieta del poblador andino que conoce sus propiedades nutricionales y funcionales los mismos que son reconocidos por (Espinoza y Poma, 1995) y Obregón (1998). |
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU |
Marzo 2017 |
Diciembre 2017 |
RODOLFO TELLO SAAVEDRA |
Ingeniería y Tecnología |
| Proyectos de investigación |
Influencia de tres ecotipos en la capacidad antioxidante y compuestos fenólicos de harina instantánea de Maca (Lepidium meyenii walp) |
La finalidad de la presente investigación fue determinar la influencia de los ecotipos amarillo, rojo y negro en la capacidad antioxidante y compuestos fenólicos de la harina instantánea de maca. Previamente se realizó el análisis químico proximal de los ecotipos de maca seca de color negro, amarillo y rojo encontrándose diferencias significativas para un nivel de significancia de P ≤ 0,05, en los contenidos de humedad, proteína, grasa, fibra y carbohidratos a excepción de las cenizas. |
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU |
Marzo 2018 |
Diciembre 2018 |
RODOLFO TELLO SAAVEDRA |
Ingeniería y Tecnología |