| Tipo Proyecto |
Título |
Descripción |
Institución |
Fecha de Inicio |
Fecha Fin |
Inv. Principal |
Área OCDE |
| Proyectos de investigación |
Determinación de parámetros técnicos de aislado proteico de habas (Vicia faba L.) usado como extensor cárnico en la elaboración de un producto cárnico (hot dog) |
el presente trabajo de investigacion trata sobre la obtencion del aislado proteico de habas en la elaboracion del hot dog como un sustituo parcial de las proteinas carnicas, se hicieron en la formulacion varios porcentajes para evaluar el sabor y que se pudiera bajar el costo y obtener un producto con adicion de dproteina vegetal. |
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU |
Diciembre 2010 |
Diciembre 2011 |
ING. JOSE LUIS SOLIS ROJAS |
Ingeniería y Tecnología |
| Proyectos de investigación |
Formulación de salchicha con carne de alpaca, vida útil y aceptabilidad 2011-2012 |
en el presente trabajo de investigacion se realizaron distintos porcentajes de carne de alpaca para evaluar su aceptabilidad de la salchicha, se logro sustituir la carne de alpaca ya que es una carne bajo en contenido graso, teniendo buena aceptacion. |
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU |
Diciembre 2011 |
Diciembre 2012 |
ING. JOSE LUIS SOLIS ROJAS |
Ingeniería y Tecnología |
| Proyectos de investigación |
Influencia de la concentración de un extracto lipofílico enriquecido con licopeno en el color de productos cárnicos de pasta fina tipo salchicha |
el presente trabajo de investigacion trata sobre la extraccion del licopeno del tomato, se uso como extacto para darle el color a la salchicha, luego se evalua el color de dicho producto carnico se hicieron varios porcentajes de extracto rico en licopeno y se aplico en la salchicha. |
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU |
Diciembre 2012 |
Diciembre 2013 |
ING. JOSE LUIS SOLIS ROJAS |
Ingeniería y Tecnología |
| Proyectos de investigación |
Uso de pigmento natural de mastuerzo como alternativa de colorante natural para la elaboración productos cárnicos |
en el presente trabajo de investigacion se uso el colorante natural del mastuerzo en la elaboracion de un producto carnico como la salchicha el color varia de este colorante segun el pH del producto el cual debe ser regulado para su uso como colorante. |
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU |
Diciembre 2013 |
Diciembre 2014 |
ING. JOSE LUIS SOLIS ROJAS |
Ingeniería y Tecnología |
| Proyectos de investigación |
Encapsulado del pigmento natural de mastuerzo y uso en productos cárnicos |
El presente trabajo de investigación, tiene por objetivos; Evaluar la proporción optima del encapsulado del pigmento natural de mastuerzo en la elaboración de embutidos y como objetivo específico es Preparar una mezcla coloreada a base de antocianinas del mastuerzo, para su encapsulación por secado spray, utilizando maltodextrina como agente encapsulante, Aplicar el encapsulado del colorante natural del mastuerzo mastuerzo en la utilización en productos cárnicos |
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU |
Diciembre 2014 |
Diciembre 2015 |
ING. JOSE LUIS SOLIS ROJAS |
Ingeniería y Tecnología |
| Proyectos de investigación |
Estrategia tecnológica en el desarrollo de la sustitución de carne de porcino por carne de cuy (Cavia porcellus) en la elaboración de un embutido escaldado saludable (salchicha) |
La investigación tiene como objetivo principal es sustituir la carne de porcino por la carne de cuy para obtener un embutido saludable como la salchicha, esta estrategia fue usar la carne de cuy más la piel con alto contenido de colágeno |
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Marzo 2021 |
Marzo 2022 |
JOSE LUIS SOLIS ROJAS |
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